Kalmarisalaatti sahramilla ja kaviaari-aiolilla

Attilus-resepti

AINESOSAT

4 annosta

Siiderietikkaa 1 tl
Ripaus sahramia
Majoneesia 4 rkl
Valkosipulinkynsi murskattuna 1
Kaviaaria 30 g
Mustapippuria
Kypsää persikkaa 2
Kuivattua chorizo-makkaraa 200 g
Puhdistettua kalmaria ja lonkeroa 500 g
Ekstra-neitsytrypsiöljyä 3 rkl
Granaattiomenasiirappia 1 rkl
Suolaa pippuria
Keskikokoinen punasipuli viipaleina 1
Granaattiomenan siemeniä 100 g
Kypsää tomaattia hienonnettuna 2
Suolattuja marcona-manteleita karkeasti hienonnettuna 50 g

VALMISTUS

1. Liuota sahramisäikeet etikkaan pienessä kulhossa; lisää sitten majoneesi, valkosipuli ja kaviaari. Mausta pippurilla ja aseta sivuun.

2. Leikkaa persikat puoliksi, poista kivet, leikkaa paloiksi ja aseta sivuun.

3. Kuumenna parila ja grillaa makkarat kolme minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat ruskistuneet hyvin. Poista ja anna levätä.

4. Grillaa kalmari ja lonkerot kolme minuuttia kummaltakin puolelta, tai kunnes ne ovat ruskistuneet hyvin. Poista ja jätä lepäämään.

5. Sekoita keskikokoisessa kulhossa rypsiöljy siirappiin. Mausta suolalla ja pippurilla.

6. Lisää punasipuli, granaattiomenan siemenet, tomaatti ja persikka. Leikkaa chorizo ja kalmari, lisää sitten kulhoon ja sekoita hyvin.

7. Tarjoile majoneesin kanssa, ripottele päälle manteleleita.