Söta och färgglada macarons med kaviar

Attilus recept

INGREDIENSER

Ger: Cirka 20 färdiga macarons (40 skal)
Förberedelsetid: 1 timme
Viletid: 30-60 minuter
Gräddningstid: 12-15 minuter
Svårighetsgrad: Medel

För de söta macaronskalen (grundrecept):

· 100 g florsocker
· 100 g superfint mandelmjöl
· 100 g äggvitor (lagrade i rumstemperatur)
· 70 g strösocker
· Gelkaramellfärg i rosa, grönt och beige/brun

För den salta fyllningen & Topping:

· 100 g crème fraîche
· 1 msk mycket finhackad schalottenlök (blötlagd i vatten och avrunnen)
· ½ tsk färsk citronsaft
· 50 g högkvalitativ störkaviar
· Små färska örtblad till garnering (t.ex. körvel, mikroshiso eller dillblad)

GÖR SÅ HÄR

En lekfull och elegant kanapé som leker med förväntningarna. Det delikata, söta skalet kontrasterar vackert med den fylliga, salta kaviaren och skapar en minnesvärd tugga.

Instruktioner

Del 1: Gör de färgglada macaronskalen

1. Förbered torra ingredienser: Sikta mandelmjöl och florsocker i en stor skål. Sikta en andra gång för att säkerställa en fin konsistens. Fördela den torra blandningen lika i tre separata skålar.
2. Gör marängen: Vispa äggvitorna i en ren köksmaskin tills de är skummiga. Tillsätt gradvis strösockret och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar.
3. Dela och färga: Fördela marängen lika i tre portioner. Vänd försiktigt ner en portion i varje skål med torra ingredienser.
   · För rosa macarons: Tillsätt en liten mängd rosa karamellfärg i en sats under vikningen.
   · För gröna macarons: Tillsätt en liten mängd grön karamellfärg i den andra satsen.
   · För beige macarons: Tillsätt en liten touch brun eller elfenbensvit karamellfärg i den tredje satsen, eller låt den vara slät för en naturlig beige färg.
4. Macaronage: Vik varje sats tills den når "lava"-konsistensen – smeten ska flyta smidigt och ett band ska långsamt lösas upp i sig självt.
5. Spritsa och vila: Spritsa varje färgad smet till 3,8 cm cirklar på bakplåtspappersklädda plåtar. Knacka ordentligt på plåtarna för att släppa ut luftbubblor. Låt dem vila tills ett torrt skal bildas (30–60 minuter).
6. Grädda: Grädda i 150 °C i 12–15 minuter. Låt svalna helt innan du tar bort från plåten.

Del 2: Montera med kaviar

1. Förbered fyllningen: Rör ihop crème fraîche, hackad schalottenlök och citronsaft. Låt kallna tills det ska användas.
2. Para ihop skalen: Matcha skalen efter färg och storlek.
3. "Överrasknings"-monteringen: Precis före servering:
   · Lägg en liten klick (cirka ½ tsk) crème fraîche-fyllning på det nedre skalet.
   · Använd en pärlemor- eller plastsked och placera försiktigt en generös ½ tsk svart störkaviar ovanpå fyllningen.
   · Tillsätt inte kaviaren i förväg, eftersom fukten kommer att lösa upp de ömtåliga skalen.
4. Stäng och garnera: Placera försiktigt det matchande färgade skalet ovanpå. Garnera varje fat med färska örter. Servera omedelbart.

Smaken & Upplevelsesprofil

· Rosa snäckor: Den visuella förväntningen är en bärsmak. Verkligheten är ett sött mandelskal med en intensiv, saltig explosion av kaviar. Kontrasten är dramatisk och förtjusande.
· Gröna snäckor: De antyder pistage eller matcha, men levererar samma sofistikerade, salta överraskning.
· Beige snäckor: De ser ut som om de skulle kunna vara vanilj eller kaffe, vilket skapar ett klassiskt utseende som döljer den moderna, lyxiga fyllningen.

Denna kombination är en riktig konversationsstartare, perfekt för en exklusiv cocktailparty där du vill imponera på och glädja dina gäster med något verkligt unikt. Regeln att samlas i sista möjliga ögonblick är absolut avgörande för framgång.